Arroz de rape con algas y erizos de mar

La Comunitat Valenciana, entre su gran variedad gastronómica, cuenta con elaboraciones culinarias como este delicioso plato que cuenta con ingredientes de primera clase y es de fácil elaboración.

Ingredientes:

4 colas pequeñas de rape
1 litro de caldo de rape
6 huevas de erizos
200 gr. de berberechos
50 gr. de alga lechuga de mar
Un manojo de ajos tiernos pelados
75 ml. de aceite de oliva
200 gr. de arroz
4 cebollitas asadas y peladas
Picante fresco escalibado
Sal

Elaboración:

Caldo de rape
El caldo de rape se elabora con cuatro cabezas de rape pequeño, dos puerros, dos cebollas, tres dientes de ajo pelados, aceite de oliva suave y perejil. En una olla con aceite caliente, se sofríen las cabezas de rape, se añaden las verduras previamente cortadas, y se sofríen con las cabezas durante cinco minutos. Se cubre todo con agua, se deja hervir durante media hora, se cuela y se reserva.

Elaboración previa
Hornear las cebollitas enteras y el picante fresco, pelar y reservar. Lavar la lechuga de mar. Abrir los berberechos al vapor y reservar.


Elaboración del arroz
En una cazuela con aceite caliente, sofreír las colas de rape y reservar, añadir los ajos tiernos, previamente cortados, seguidamente añadir el arroz y sofreír
durante un minuto. Poco a poco agregar el caldo, dejar cocer durante 15 minutos y añadir la mitad de las huevas de erizo y reservar la otra mitad. Finalmente, emplatar decorando con las cebollitas, los berberechos y la lechuga de mar. Repartir por encima del arroz la mitad de las huevas que se habían reservado previamente y la cola del rape.

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