Bacalao confitado con salsa romescu y verduritas

Un clásico actualizado

El bacalao es una de las especialidades de Javier Simón, lo cierto es que no hay más que probarlo para comprobar como ha sido capaz de convertir este pescado cotidiano en una exquisitez. Hay que probar para creer. La receta es para cuatro personas.
Para:
4
Ingredientes:
4 lomos de bacalao, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín y 2 zanahorias. Para la salsa Romescu: 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de avellana tostada triturada, 1 cucharada de almendra tostada triturada, aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
Elaboración:
Para la salsa Romescu hay que asar las verduras y pelarlas, triturarlas con los frutos secos, emulsionar con unos 600 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre, rectificar de sal y reservar. Cortar en cubos las verduras, blanquear en agua hirviendo, enfriar en hielo y reservar. Confitar en bacalao en un cazo con aceite de oliva y un diente de ajo. Calentar el aceite e introducir el bacalao, para el fuego y dejarlo unos diez minutos. Para presentar hay que poner una cucharada de salsa Romescu en el fondo del plato. Encima colocar el bacalao con la piel hacia arriba. Saltear las verduritas con un poco de aceite y ponerlas encima. Decorar con unos germinados.
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