Cochinillo crujiente con crema de manzana ácida

La pareja perfecta

El crujiente del cochinillo casa a la perfección con la delicada acidez de la manzana. Bocados de cielo en la tierra.
Para:
8
Ingredientes:
1 cochinillo de unos cuatro kilos, 3 manzanas Granny Smith, aceite, sal, mantequilla y azúcar.
Elaboración:
Primer trocear el cochinillo y meterlo por raciones en bolsas de vacío con aceite y sal a cocer en el horno a vapor 100% a 70 grados durante 24 horas. Después se abre y se reserva en cámara. Pelar y trocear las manzanas, ponerlas con la mantequilla y el azúcar en la Thermomix con calor durante 10 minutos a velocidad 4. En su defecto se puede hacer un puré de manzana de forma tradicional. Hay que deshuesar el cochinillo y lo tostarlo en el horno a alta temperatura. Luego montar el plato con una lágrima de puré de manzana, el cochinillo muy crujiente a un lado y un poco del jugo ligado.
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