Paella de pato de la Albufera y verduritas de la huerta

La cocina valenciana aprovecha en esta ocasión una visita a la Albufera y nos muestra cómo hacer una deliciosa paella.

 

Ingredientes:

Un pato de 900 gr.
500 gr. de arroz D.O. Valencia variedad
Senia
250 gr. de judía verde plana (perona)
4 alcachofas
150 gr. de habitas repeladas
150 gr. de espárragos trigueros
100 gr. de nabo del Mareny
150 gr. de ajos tiernos
150 c.c. de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de sal
2 hebras de azafrán
3,60 gr. de colorante alimentario
15 gr. de pimentón dulce
80 gr. de tomate natural

Elaboración:

Pelar y limpiar todas las verduras.  Cortaremos el pato en trozos regulares y retiraremos el sobrante de grasa que pudiera tener. Poner en una paella de
70 centímetros el aceite a fuego medio y añadir la sal. Mover bien hasta hacer desaparecer la sal, añadir el pato y sofreírlo hasta que tome un color dorado.
Pasar el pato a una olla y hervir hasta que esté tierno y la carne se despegue del hueso. Mientras, en la paella se va sofriendo a fuego bajo todas las
verduras cortadas, añadiéndolas por orden de dureza. Una vez sofritas se retira el sobrante de aceite y se añade el tomate y el pimentón y se moja con el
caldo de hervir el pato. Rectificar de sal, poner las hebras de azafrán tostadas ligeramente y el colorante, y subir el fuego al máximo. Cuando lleve cinco
minutos en ebullición, se añade el arroz, manteniendo el fuego fuerte durante diez minutos. Entonces se baja el fuego, se reparte el pato deshuesado y se deja en el fuego otros ocho minutos. Tras comprobar el punto del socarrat se deja reposar entre tres y cinco minutos. Se recomienda sacar la paella a la mesa y comerla con cuchara de madera.

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