Tocinillo de ñoras de Guardamar

La ñora de Guardamar es una de las más apreciadas por cocineros y gourmets de toda España, es estrella de las recetas más variadas, imaginativas y creativas. Sin embargo resulta imprescindible en la tradicional cocina valenciana, como el arroz del senyoret, el arroz a banda, el de marisco o el caldero, arroces que la han consagrado como un producto noble, uno de los más sobresalientes de la cocina mediterránea.

Ingredientes:

500 gr. de azúcar
500 cl. de agua natural
120 gr. de pulpa de ñora
6 yemas de huevo, 2 huevos enteros
100 gr. de azúcar para caramelo

Elaboración:

Poner a remojo durante cuatro horas 20 ñoras secas. Cuando estén hidratadas, limpiar de semillas y retirar la pulpa con cuidado. Preparar un jarabe con el agua y el azúcar. Hacer un caramelo rubio para los moldes y disponerlos en una fuente. En un bol batir las yemas y los dos huevos enteros. Mezclar el jarabe y la pulpa de ñora. Pasar por un chino y mezclarlo suavemente con los huevos y las yemas. Rellenar los moldes caramelizados, poner agua en la fuente y hornear durante 75 minutos a 180 grados. Retirar y enfriar en la nevera. Para la presentación se desmolda el tocinillo de ñoras y se dispone en el centro del plato con una bola de helado de dátiles.

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