Velouté de langostinos y ñoras

El marisco es uno de los grandes tesoros con los que el litoral valenciano obsequia a los amantes de la buena mesa. Y si hablamos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana, es obvio que el marisco no podía faltar. El resultado, una combinación sublime de sabores con identidad mediterránea.

Ingredientes:

1 kg. de langostinos de Guardamar
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
3 yemas de huevo
2 dl. de nata
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado
200 cc. de vino blanco
1 ñora de Guardamar
Perejil, sal, pimienta

Elaboración:

Cocer una hora las cabezas y las pieles de los langostinos. Picar el ajo, la cebolla y la ñora y dorar en la mantequilla, cuando tome color añadir las colas dejando alguno para la decoración final. Espolvorear con harina y añadir el vino blanco. Añadir los tomates y el caldo de pescado. Pasarlo todo por el pasapurés. En un cuenco aparte poner las yemas, la nata, el perejil y un poco de pimienta y después de batirlo bien verterlo sobre la salsa velouté. Remover y servir caliente.

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