Allipebrà de angulas

El guiso de anguilas con 'all i pebre' (una salsa a base de ajo y pimentón) es, sin duda, uno de los platos más genuinos de la Comunitat Valenciana y uno de los más famosos, después de la paella. Es propio de las tierras bajas, de los marjales y por excelencia de la Albufera. De hecho, fueron los propios pescadores de la Albufera quienes introdujeron en la gastronomía valenciana las anguilas que ellos mismos recogían en sus capturas.

Para:
4
Ingredientes:

1 kg. de anguilas; 250 gr. de angulas; 1/2 kg. de patatas; 2 cabezas de ajos; 1 cucharada de pimentón dulce; 7 cucharadas de aceite de oliva; 50 gr. de almendras; 150 gr. de arroz; perejil; azafrán; laurel.

Elaboración:

Ponemos la paella al fuego con el aceite, sofreímos una cabeza de ajos con las patatas troceadas, echamos el pimentón, sofreímos de nuevo y añadimos el agua. A continuación, agregamos las anguilas troceadas y el laurel. Diez minutos después ponemos el arroz y, por último, echamos el picadillo (elaborado con almendras, ajo y perejil) y las angulas.

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