La repostería valenciana para darse algún exquisito capricho

Recopilar la repostería valenciana es un reto en el que estamos seguros de que nos vamos a dejar alguna receta por el camino, ¡pero vamos a intentar hacer una lista de los más famosos dulces valencianos provincia a provincia! En todas, la impronta de la repostería típica árabe se deja sentir, basta con pensar en la “piuleta”, el “tronaor” o los huesos de santo. 

Esta tradición se caracteriza especialmente por utilizar la almendra y perfumar con ralladura de limón o canela, aunque las adaptaciones y variantes son infinitas y han evolucionado de distinta manera. También la calabaza y el boniato son ingredientes presentes en todo el territorio a la hora de elaborar dulces.

Está comprobado que uno de los mejores momentos al conocer un municipio de nuestra tierra es el de visitar sus tradicionales hornos y pastelerías, así que os lo recomendamos la próxima vez que estéis por nuestro territorio. Estos establecimientos trabajan con recetas heredadas de generación en generación y ponen, en las fiestas de guardar, comidas de familia y amigos o cualquier día para merendar, un dulce en nuestras bocas. El resultado siempre es el mismo: mitad deleite mitad evocación. 

Con este recorrido a través de recetas y tradiciones te garantizamos que vamos a despertar algún recuerdo de infancia, así que puedes animarte a preparar dulces típicos valencianos por ti mismo para continuar la tradición. ¡Comencemos esta deliciosa colección de repostería valenciana!

Recetas de repostería valenciana de la provincia de Alicante

Empezar por Alicante es empezar con fuerza, dada su gran tradición de elaboración de chocolate, especialmente en Villajoyosa donde se puede visitar su Museo Valenciano del Chocolate, y obviamente porque la Navidad, sin la provincia de Alicante… ¡No sería lo mismo! 

Los turrones alicantinos, ya sean duros o blandos, son un postre obligatorio en todas las mesas por Navidad, y Jijona es la primera ciudad en la que pensamos al mencionar este manjar elaborado fundamentalmente con almendras, sobre todo por la Denominación de Origen que garantiza que se utilizan ingredientes y procedimientos tradicionales.  Este dulce valenciano tradicional no es el único que se prepara en Jijona, que también elabora mazapanes y otros dulces típicos. Y no olvidemos la versión más fresca del turrón, el helado del mismo sabor que tantas veces hemos degustado en formato corte entre dos galletas de barquillo...

También es muy típico de la provincia elaborar garrapiñadas y, si pasamos por Alcoy, debemos detenernos y probar sus peladillas, nueces rellenas, orelletes y “tortà” o tarta de almendras. En muchas de estas recetas los frutos secos son protagonistas, recogiendo de nuevo nuestra tradición de la época musulmana. 

La coca de mollitas es un postre típico de los días de Hogueras de San Juan o en la Romería de la Santa Faz, ambas en Alicante, y con un relleno como el chocolate puede ser un auténtico manjar. No podíamos dejar de mencionar la coca boba, omnipresente a la hora de la merienda y con mil variantes, tantas como cocineros, y la toña o “fogaseta”. Esta última se consume todo el año y es uno de los dulces más demandados en las panaderías y pastelerías. Sabe a infancia, a jugar en la calle acompañándola de un bollo de chocolate y a fiestas pascueras.

El anís es el protagonista de las perusas, típicas de localidades como Pinoso y el “pà beneït”, la estrella absoluta de las fiestas en Torremanzanas, que transportan en su cabeza las clavariesas. 

Y, aunque estamos seguros de dejarnos muchas recetas de repostería valenciana de la zona de Alicante en el tintero, vamos a terminar la ronda en Orihuela y su gran tradición de repostería conventual. Los pasteles de gloria, almojábanas, zamarras, chatos, pezuñas, valarinos, paparajones, yemas, buñuelos y mermeladas son compra obligada si se pasa por esta localidad de La Vega Baja.

Repostería valenciana de la provincia de Castellón

Los postres del interior de Castellón son ricos, contundentes, nutritivos y están buenísimos, por eso os recomendamos no dejar pasar la oportunidad de probar “el flaó” de Morella, relleno de requesón y rebozado en azúcar, o todas las especiales combinaciones de fruta y azúcar que se elaboran en el Alto Palancia. Bueno, y en el Alt Maestrat, porque el calabazate de Albocàsser es ese protagonista absoluto de un rollo dulce que nubla los sentidos. ¡Ah! Y que no se nos olviden las”orelletes” con miel de Artana. 

Algunas poblaciones con tradición de cultivos de secano como la almendra han desarrollado sus propias recetas de delicioso turrón, como Benlloc, Catí y Cabanes, y mucho más espumoso tenemos que mencionar el pastel jericano, una maravilla de Jérica que combina crema de limón, suave merengue y chocolate negro y denso, ¡una sorpresa que os invitamos a probar en vuestra próxima visita al Alto Palancia!!

En Vila-real no podemos dejar pasar la oportunidad de probar las “pilotes de frare”, una maravilla rellena de crema. Y en Onda nos fijamos en unos deliciosos pasteles de boniato (una receta bastante extendida por las tres provincias) que te invitamos a probar . 

Como siempre, sabemos que faltan muchas muestras de repostería valenciana, pero terminamos con este goloso recorrido por Castellón con las “manjòvenes” de la Vall d’Uixó,  las “farinoses”, elaboradas con higos de Cabanes o los congretes de Alcublas.

Repostería tradicional valenciana de la provincia de Valencia

En la provincia de Valencia queremos empezar por un dúo inseparable: la horchata y los fartons. Dos dulces protagonistas del verano que trabajan juntos y que en la huerta de Alboraya y otros pueblos limítrofes son verdadera religión. 

En la comarca de La Vall d’Albaida “el arrop i tallaetes” son imprescindibles, y te sorprenderá la intensidad del sabor de este dulce tan típico elaborado con mosto de uva. En la monumental Xàtiva la calabaza y almendras se funden en la masa dulce y sabrosa del “arnadí”. 

En Ademuz investigaremos todas las variantes de dulces elaborados con las manzanas de la zona, en especial las esperiegas, además de descubrir una maravilla como el alajuz, que entre dos obleas recoge una masa elaborada con almendras, pan rallado y tostado, miel cocinada y especias finas. En Utiel y Sinarcas elaboran deliciosos y contundentes burruecos de miel y almendra, en una variante más de esta combinación tan nuestra. 

El crujiente “cachap” de Paterna, una maravilla de la que tienen motivos para estar orgullosos, el tradicionalísimo panquemao de Alberic o la “reganyà” de Alzira, que mezcla masa con calabaza en una combinación muy acertada, son tres más que añadimos a esta dulce lista, que continúa en Picassent, con su “pilota” típica del día de la Virgen de la Vallivana, en septiembre. Y aunque sea un dulce frágil, la “coca fina” de Turís que se come tradicionalmente en Navidad es una maravilla de textura y sabor anisado que no debéis dejar de probar.

Y, conscientes de que faltan muchos, os animamos a recorrer nuestro territorio en busca de esos rollos de anís, mantecados, almendrados y delicias varias que son muestra viva de repostería típica valenciana, como la mona de pascua o todas las cocas y sus variantes que atesoran nuestros hornos tradicionales. ¡Convierte tu próximo destino en una experiencia tan dulce como estas recetas!