Die Coca Valenciana - ein echter Gaumenschmaus

Welche der Cocas valencianas haben Sie schon probiert? Auch wenn es bereits mehr als eine ist, gibt es sicher noch viele mehr zu kosten. Das Gute an den Cocas ist, dass man nie genug davon bekommt und es immer eine neue leckere Variante gibt, die man probieren kann. Jeder Ort und sogar jede Familie hat ihre eigene Art, sie zuzubereiten, was es schwierig macht, sich auf ein einheitliches Rezept festzulegen. 

Wir werden einige der beliebtesten für Sie auflisten, auch wenn wir dabei garantiert einige köstliche Rezepte auslassen werden müssen. Vielleicht können Sie uns ja auch ein paar nennen!

Die Cocas valencianas

Ob süß oder herzhaft, für die Coca valenciana gibt es Rezepte, die seit Generationen überliefert werden und die mittlerweile sogar von bekannten Köchen aus der Region Valencia aufgegriffen wurden, um sie als Gourmetgericht auszulegen. Seit jeher sind die Cocas allerdings beliebte Snacks in vielen Haushalten in Alicante, Castellón und Valencia, wo die traditionellen Öfen und Bäckereien diese Tradition glücklicherweise am Leben erhalten. 

Folgende leckere Liste haben wir in zwei Hauptgruppen unterteilt: süße Cocas valencianas und herzhafte Cocas valencianas.

Süße Cocas valencianas

Die Coca Valenciana de Llanda ist die traditionellste von allen und eine Süßspeise, die man geteilt verspeisen oder ganz alleine genießen und mehrere Tage aufheben kann. Das gängigste Rezept besteht aus Eiern, Mehl, Milch, viel Zitronenschale - die für den charakteristischen Geschmack sorgt - Öl, Zucker, Zimt und ein Päckchen mit Soda. 

In der Provinz Castellón wird sie üblicherweise als Coca mal feta, Coca de mida oder Coca rápida bezeichnet, während man in Alicante eher häufiger von Coca boba oder Coca secreta spricht. In L'Horta Nord, in der Nähe von València, wo man sie in jeder Bäckerei kaufen kann, ist die Bezeichnung Coca de llanda am gängigsten. Manche bereiten sie mit Orangensaft zu, andere geben Apfelstücke oder geröstetes Kürbismark in den Teig. Alle Rezepte sind gleich originell und vor allem lecker.

Eine ganz simple Variante, die man auch zu Hause zubereiten kann, ist die Coca de yogur, mit Joghurt. Ein Rezept, das leicht zu merken ist und so viele Variationen bietet, wie es Ihre Fantasie hergibt. Gemessen werden die Zutaten mit dem kleinen Glas der Hauptzutat: dem Jogurt.

Natürlich müssen wir auch die Coca valenciana de almendra erwähnen, die man auch Tortà nennt, vor allem in Alcoy. Süßspeisen mit Mandeln sind Teil unseres arabischen Erbes und es gibt sie in einem Format, das der Coca de Llanda sehr ähnlich ist oder als kleineren, runden Kuchen, mit einem anderen Rezept und unter dem Namen Coca Cristina oder Coca Escudellà. 

Die Almoixàvena ist eine für Xàtiva sehr typische Sorte der Coca, die wie viele andere Süßspeisen ebenfalls einen arabischen Ursprung hat. Da es unmöglich ist alle Sorten der Coca valenciana aufzulisten, werden wir als letzte der süßen Cocas die Coca de Castellón erwähnen, die - wie es der Name schon sagt - sehr typisch für die Stadt Castelló de la Plana ist und mit Kartoffeln anstelle von Mehl hergestellt wird. 

Herzhafte Cocas valencianas 

Die Coca valenciana und ihre Rezepte - egal um welche der vielen Möglichkeiten es sich handelt - sind ein Klassiker als Aperitif bei Festen und ein beliebter Snack am Vormittag oder als schnelles Mittagessen. Die Basis bildet in der Regel ein Hefeteig oder bei der Teig der Coca de Cerveza, der ein Maß Bier, ein Maß Öl, Mehl und eine Prise Salz enthält. Je nach Saison kann das Bier auch durch Mandarinensaft ersetzt werden. 

Die Coca valenciana mit Tomate ist genauso traditionell wie der Reis der Region. Sie wird nicht nur in der Saison, sondern das ganze Jahr über genossen, da es in vielen Haushalten, vor allem in Gegenden mit Gemüsegärten, üblich ist, Tomatenkonserven oder gebratene Tomaten mit Paprika herzustellen und aufzubewahren. Die Coca valenciana mit Gemüse ist eine weitere Variante, bei der die Tomate als Grundlage verwendet wird oder durch anderes Gemüse ersetzt werden kann. In Cullera zum Beispiel wird sie mit Mangold zubereitet und ist im Volksmund als Coca amb bledes bekannt. 

Die Coca de Alicante oder Coca de Sant Joan gehört zur Kategorie der Coca farcida oder gefüllten Coca, da der Teig aus zwei Schichten besteht, zwischen die die Füllung gelegt wird, in der Regel Zwiebeln, Pinienkerne und Thunfisch. 

Wenn wir uns in Alicante umschauen, empfehlen wir Ihnen die Coca salada de aceite, mollitas y sardina oder Coca amb sardina de Elche zu probieren. Bei den Mollitas oder Miguitas handelt es sich um kleine Krumen aus Mehl, Öl und Salz, die als Belag auf den Teig gegeben werden. Diese Sorte ist der Coca de harina de Alcoy sehr ähnlich. 

Die Coca valenciana mit Aufschnitt, die in einigen Gemeinden der Ribera Alta, wie Turís, als Coca amb tallà bekannt ist, ist eine Art runder Brotteig, auf den normalerweise eine Scheibe oder eben tallà Speck und verschiedene Wurstsorten gelegt werden. Es gibt eine Variante, bei der das Fleisch durch eine gesalzene Sardine und eine grüne Paprika ersetzt wird. 

Schließlich möchten wir Ihnen noch die Cocas de dacsa oder a la calfó vorstellen, die in der Nähe von Gandia sehr beliebt sind, genauso wie die Coca de Dénia. Es handelt sich um kleine Teigkreise, in der Regel aus Maismehl, die mit verschiedenen Zutaten wie Thunfisch, gebratener Paprika, hartgekochten Eiern und vielem mehr belegt werden.

Na, haben Sie nicht auch Hunger bekommen? Wenn Sie das nächste Mal die Region Valencia besuchen, sollten Sie unbedingt in einer der Bäckereien, Konditoreien oder Backshops Halt machen und nach einer Coca fragen. Lassen Sie es sich schmecken!