FIESTAS PATRONALES DE NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN - TOROS DE AYORA

Marca el inicio de las fiestas el tradicional "Encierro del Torico". En este acto todas las peñas del pueblo realizan un pasacalles nocturno acompañados de las reinas de las fiestas con sus respectivas cortes de honor, las autoridades del municipio y la banda de música. Después de este acto se realiza el primer encierro de reses y toro "embolao".

Los actos de la semana de fiestas se dividen entre días de Toros o días de Verbenas.

El día de Toros empieza a las 7 de la mañana, con la despertá tradicional a cargo de las bandas de música del pueblo. A las 8 Pasacalle por el recorrido tradicional acompañado por las Reinas y su Corte de Honor, autoridades comisión, público asistente y la Banda de Música amenizando la marcha con famosos pasodobles. Una vez acabado el pasacalle, cerrado y asegurado el recorrido, y comprobado el dispositivo sanitario, tres chupinazos indican el comienzo del encierro. Cuando el encierro ha terminado todo el mundo se dirige a la Plaza donde se torean dos vaquillas de la misma ganadería que las vaquillas que se torearán por la tarde, sirviendo esto para medir la bravura y valía de la misma. Es por esto que recibe el nombre de Prueba. Al término de la prueba todo el mundo a almorzar. Después de la Prueba, también hay colchonetas para los niños en La Lonja.

Por la tarde a las 7, empieza el toreo de vaquillas en la Plaza, donde la diversión cada uno la encuentra donde quiere: o en las vaquillas, o en las meriendas de los tablaos, o en el deguste de sangría, o en todo ello junto. Es gratificante comprobar que las costumbres culinarias de siempre surgen aquí, en las meriendas, de manera que siempre se puede encontrar un tablao que te invite a unas deliciosas "habas bullías", o a patatas cocías con ajo, o a una buena "tajá" de tocino o lomo de orza. El día termina con el toreo de vaquillas a las 12 de la noche en La Lonja. La diversidad del sitio con sus características para el toreo popular, y la hora del mismo, hacen de este evento uno de los más disfrutados por todos.

Los días de verbenas son días para realizar otro tipo de festejos no relacionados con Toros. Hay varias actividades destinadas a los niños, una de las más destacadas es el recorrido con toros hinchables, desde el toril de arriba hasta La Lonja, además de actividades preparadas por asociaciones locales. Hay un día en honor a los Jubilados con diferentes actos y reconocimientos. Una de las tardes más esperadas es el día de la "Fiesta Flamenca" donde Ayora se transforma en una población andaluza. Todo el pueblo se viste y disfruta al estilo flamenco desde mitad de la tarde hasta altas horas de la madrugada.

Otro día se dedica a la gastronomía local, con la tradicional ‘’Gazpachá en la Plaza Mayor’’ acompañada de un concurso de ‘’Ajo en Mortero’’, donde las cuadrillas del pueblo se juntan por la mañana y empiezan a cocinar sus gazpachos (plato típico ayorino)

La Gran Cabalgata de carrozas, es otro de los actos con más tradición, con un recorrido por las calles del pueblo, donde desfilas las carrazas que han ido elaborado los grupos de amigos, además de dos grandes carrozas, una con la Reina Mayor y su Corte de Honor y otra con la Reina Infantil y su Corte de Honor, acompañados de las bandas de cornetas y tambores Los Sayones y San Juan, la Pita y tabalet y la Banda de Música.

También debemos destacar la ofrenda de flores que se realiza a la Virgen de la Asunción y la procesión que se celebra el día 15 de agosto, día de su festividad. Al final de esta jornada se dispara un castillo de fuegos artificiales con el que finalizan las fiestas.

Sumado a todo ello, la oficina de turismo de Ayora realiza actividades y visitas guiadas durante los días de fiestas, por lo que es recomendable consultar previamente la información oficial del evento.

La fecha desde hace algunos años es siempre la misma del 6 al 15 de agosto.