Pot-au-feu et ragoûts à s’en lécher les babines : bon appétit !

La diversité des traditions culinaires se reflète dans les besoins de chaque terre. Dans la Région de Valencia, si vous vous rendez sur les côtes, ce sont les spécialités de riz et la paella qui constituent les plats les plus emblématiques, en raison de leur relation à la riziculture dans des zones comme le Parc naturel de l’Albufera. Cependant, si vous vous rendez dans l’arrière-pays, ce sont les pot-au-feu et autres ragoûts qui volent la vedette à table.

Ces plats nourrissants, plein de goût et cuisinés à feu doux, sont un symbole de la cuisine de l’arrière-pays, là où le corps a besoin de chaleur pour affronter le froid. Les légumes secs, les viandes et les légumes sont présents dans ces ragoûts qui sauront vous rassasier. Il y a même des versions avec du poisson ! Découvrez une facette incontournable de la gastronomie traditionnelle de la Région de Valencia.

Pot-au-feu et ragoûts de la gastronomie typique de la Région de Valencia

Pour commencer, il faut parler du traditionnel cocido ou putxero qui, dans la Région de Valencia, comprend des ingrédients uniques comme le blanquet, une charcuterie succulente, et des légumes en abondance. Ne manquez pas non plus le guiso ou cuinat de novia, un plat traditionnel des vergers de Valencia qui constituait le plat de résistance des mariages et autres célébrations.

Les ollas ou olletas de Valencia se préparent dans de nombreux villes et villages de la région, d’Alicante (où elle est particulièrement populaire) en passant par l’arrière-pays de Valencia, sans oublier Castellón. Dans ces recettes de pot-au-feu valenciens, on retrouve des produits typiques locaux, avec un aliment particulier qui est mis en avant. La olleta de bledes, de blettes, celle aux chardons ou la segorbina, dans laquelle la base est le lard, en sont de bons exemples.

L'olleta se prépare principalement avec des légumes secs, des céréales comme le riz ou le blé, de la viande et des légumes. L’élaboration est simple mais demande du temps : il faut laisser tremper les légumes secs une nuit avant et faire cuire tous les ingrédients à feu doux pendant des heures avant de servir. Vous serez récompensé pour votre patience avec un délicieux résultat ! Parmi les plus prisées, dégustez la olla de la Plana ou le pot-au-feu de recapte de Morella.

En plus des olletas valenciennes, il y a d’autres ragoûts aux saveurs de la mer comme l’allipebre aux anguilles. Vous trouverez de nombreux restaurants à l’Albufera et à El Palmar pour la déguster. Ce sont les pêcheurs qui décidèrent d’ajouter les anguilles à l’allipebre : une excellente idée, confirmée par les grands gourmets !

Le suquet de peix est une autre grande trouvaille, fruit de l’imagination des professionnels de la mer, qui profitaient du poisson qui ne se vendait pas dans les halles et les marchés pour concocter de véritables délices, aujourd’hui devenues des plats de fête.

Ne repartez pas de la Région de Valencia sans goûter à ces mets ! N’attendez plus pour nous rendre visite et profiter des plaisirs du tourisme gastronomique dans une région qui vous réserve des surprises gourmandes !