Dégustez la tradition d’Alicante avec une bonne pericana.

Parcourir la Costa Blanca du nord au sud et d’est en ouest, c’est profiter de toute une culture, une histoire et des traditions que renferme chaque ville et chaque village. La cuisine est l'un des grands emblèmes de ce paradis de la Région de Valencia : une occasion unique de profiter des saveurs authentiques de la diète méditerranéenne. 

Les produits de la mer, les légumes, les spécialités de riz et les pot-au-feu sont les protagonistes de cette gastronomie. Une explosion de saveurs et des recettes où la tradition est toujours présente.

Parmi les plats typiques d’Alicante, on retrouve la pericana, l’une des entrées incontournables des menus de Noël, et surtout à Alcoy. 

Cette spécialité a le goût des poivrons, de la morue séchée, de l’ail et de l’huile d’olive. Il en existe plusieurs variantes, mais nous vous proposons ici la recette typique de la pericana d’Alcoy, la pericana alcoyana. Commençons par les ingrédients : utilisez toujours des produits de qualité, avec 3 poivrons de type choriceros secs, une échine de morue séchée ou du capelan, une tête d’ail séché et de l’huile d’olive. 

Pour préparer ce plat délicieux, faites cuire ou frire les poivrons dans une poêle. Si vous souhaitez le cuisiner à la manière traditionnelle, il faudra le faire au feu de bois, directement sur les braises. Pelez l’ail, hachez-le et faites de même avec les poivrons en enlevant les graines. Une fois que tout est prêt, émiettez la morue séchée en petits morceaux. 

À présent, il ne vous reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients et ajouter peu à peu l’huile d’olive. Vous aurez besoin de verser une dose généreuse d’huile d’olive pour que la pericana alcoyana offre toute sa saveur.

Et ce sera tout pour cette recette ! Plutôt facile, pas vrai ? Ne manquez pas de goûter à ce plat méditerranéen, sain et plein de saveur.

Si vous vous rendez dans la Région de Valencia et visitez Alcoy, ne repartez pas sans goûter à la pericana originale. Parcourez toute la Costa Blanca et découvrez sa gastronomie. Une expérience méditerranéenne complète à travers les sens vous attend.