La Recette du riz a banda du restaurant Al Grano

Le riz a banda est un ambassadeur à part entière de notre gastronomie : une recette très méditerranéenne où se mêlent les produits de la terre comme la ñora, avec les saveurs des meilleurs poissons et fruits de mer de nos marchés. 

Aujourd’hui, nous vous révélons comment préparer cette recette comme un professionnel, avec l’aide de notre blog vidéo Méditerranée en Action et le chef Carles López, du restaurant Al Grano. En route pour un voyage culinaire avec Méditerranée en Action ! 

Les étapes sont simples, car le secret du riz a banda réside dans la qualité de nos produits. Tout d’abord, il faut organiser votre liste : huile d’olive, seiche et calamar frais, ñoras, bouillon de poisson, de l’ail et du persil pilés dans un mortier, du paprika, du safran, du sel et du riz, bien sûr !

Le bouillon de poisson s’imprègne du goût du poisson de roche et des squilles, avec la touche spéciale apportée par le sofrito de têtes de crevettes. Impossible de se tromper ! La variété de riz marisma vous garantira l’absorption des parfums et un riz a banda impeccable. 

Faites frire les ñoras, puis la seiche et le calamar, faites revenir un peu d’oignon et l’ail et le persil : les arômes qui se dégagent sont délicieux ! La prochaine étape dans cette recette de riz a banda consiste à faire revenir légèrement du paprika de qualité, la tomate et les têtes de crevettes. 

Laissez réduire le tout et ajoutez le bouillon de poisson que vous laisserez bouillir un peu. Ensuite, verser le riz. La touche finale provient d’une infusion de safran parfumé. Le secret est de savoir adapter le temps de cuisson pour que notre riz ait un peu de socarrat : un fond caramélisé qui le rendra absolument délicieux. 

Trouvez d’autres recettes sur notre blog vidéo avec des spécialités de Castellón, Valencia et Alicante. L’occasion de parcourir notre région de saveurs en saveurs. Nous vous attendons !