Arròs al Forn: el secret més ben guardat de la cuina valenciana

Es diu que la recepta de l'arròs al forn és un dels secrets més ben guardats de la Comunitat Valenciana, es tracta d'un autèntic tresor de la nostra gastronomia! Este plat forma part de la nostra tradició i història, i a Mediterrani en Acció ara pots descobrir com preparar-lo!

Es tracta d'una recepta que segurament té tantes versions com llars on es gaudeix, però les seues constants són l'elaboració al forn i en cassola plana de fang, la qual cosa va propiciar que antigament, quan la gent no tenia forns a casa, s’anomenara arròs passejat, ja que s'emportava al forn de pa per a coure'l des de cada casa. 

També pot convertir-se en una recepta d'aprofitament, ja que en moltes cuines s'utilitza tot el que ha sobrat del tradicional putxero per a preparar un deliciós arròs al forn. 

En qualsevol cas, la recepta més canònica inclou embotit, cigrons, costelles de porc, cansalada entreverada, una cabeça d'alls, tomaca i creïlla. Els ingredients es frigen per a deixar tot el seu sabor i després l'equilibri entre aigua o caldo i arròs farà la resta. Si utilitzes arròs de València amb Denominació d'Origen, molt millor!

Encara que es prepara en quasi tot el nostre territori, diverses localitats destaquen per ser grans llocs on provar un arròs al forn, entre elles la monumental Xàtiva, un municipi que sempre val la pena visitar, així com en tots els municipis de la comarca de la Costera, com per exemple la Llosa de Ranes, on és un plat amb molta tradició. 

Sabia que a Vilafamés, a Castelló, en lloc de cuinar-ho utilitzant en una cassola de fang utilitzen mitja carabassa? Una gran opció que li dona un toc especial! A Ontinyent l'arròs al forn és el protagonista de les seues festes de la Puríssima, i l’anomenen cassola, i a Torrent el denominen rossejat i inclouen delicioses mandonguilles o pilotes dolces, elaborades amb ametla, una mescla espectacular! 

Segueix els passos de la preparació de l'arròs al forn que ens han facilitat des del restaurant Bergamonte a la Pobla de Farnals i deixa't conquistar amb la nostra gastronomia. Subscriu-te si t'interessa conéixer les receptes, destinacions i plans que compartim en el nostre videoblog!