Tasta la tradició d’Alacant amb una bona pericana

Recórrer la Costa Blanca de nord a sud i d'est a oest és sinònim de gaudir de tota la cultura, història i tradició que s'amaga en cadascun dels seus destins. Un dels signes més representatius d'este paradís en la Comunitat Valenciana és la seua gastronomia, feta perquè disfruteu de l'autèntic sabor de la dieta mediterrània. 

Els productes de la mar, les verdures, els arrossos i els guisats són els ingredients principals en esta cuina. Una explosió de sabors que manté la tradició en cadascuna de les receptes. 

Entre els plats típics alacantins es troba la pericana, un dels entrants imprescindibles del menú de Nit de Nadal que no pot faltar en la dieta alcoiana.

En esta recepta s'integra el sabor dels pimentons amb el llom de bacallà sec, a més d'all i oli d'oliva. Existeixen algunes variants, però nosaltres et presentem esta manera de cuinar la típica pericana alcoiana. Comencem pels ingredients: tots, productes de qualitat, com els pimentons secs, que utilitzarem 3; el llom de bacallà sec, encara que en alguns llocs empren capellà; 1 cabeça d'alls secs i oli d'oliva.

Per a preparar este deliciós plat, rostim o fregim els pimentons en una paella, però si vols fer-ho com diu la tradició hauràs de preparar la llenya i torrar-los directament sobre les brases. Tu tries de quina forma vols fer-ho. Continuem pelant els alls, els piquem i fem el mateix amb els pimentons llevant-los, a més, les xicotetes llavors. Quan ho tenim llest, esmollem en xicotets trossos el bacallà sec.

Ja tenim part de la recepta feta, només queda mesclar tots els ingredients i afegir a poc a poc l'oli d'oliva. Una cosa molt important i que has de tindre en compte: la pericana alcoiana ha de tindre la quantitat perfecta d’oli per a aconseguir un deliciós sabor.

I fins ací la recepta. Sembla fàcil, veritat? Aconseguiràs un bon menjar mediterrani, saludable i amb molt de sabor.

Però, si decideixes viatjar per la Comunitat i visites Alcoi, tens una parada obligatòria per a provar la pericana original. Recorre tota la Costa Blanca i descobreix la seua gastronomia. Viuràs una experiència mediterrània completa i amb els cinc sentits.